Escabeche de Atún: Gemarineerde Tonijnsalade

Escabeche de Atún is een heerlijk gerecht uit de Spaanse keuken. Het is een gemarineerde tonijnsalade die vaak gegeten wordt als tapas of als lichte lunch. De combinatie van tonijn, groenten en kruiden zorgt voor een smaakvolle en verfrissende salade. In dit artikel delen we het recept en vertellen we je meer over de achtergrond van Escabeche de Atún.

De oorsprong van Escabeche

Escabeche is een traditionele kooktechniek die zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten. Het woord “escabeche” is afgeleid van het Arabische woord “sikbaj”, wat verwijst naar het zurige marinade- of conserveringsproces. Escabeche is een manier om voedsel in te leggen en te conserveren door het te marineren in een mengsel van azijn, olie, kruiden en specerijen. Deze techniek werd in de middeleeuwen geïntroduceerd in Spanje door de Moren en heeft zijn weg gevonden naar veel Spaanstalige landen over de hele wereld.

Ingrediënten voor Escabeche de Atún

Voor Escabeche de Atún heb je de volgende ingrediënten nodig:

– 500 gram verse tonijnfilet
– 2 uien, in dunne halve ringen gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
– 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
– 1 groene paprika, in dunne reepjes gesneden
– 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
– 1 laurierblaadje
– 1 theelepel pimentón (gerookte paprikapoeder)
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1/2 kopje witte wijnazijn
– 1/4 kopje olijfolie extra vierge
– Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de tonijnfilet in grote stukken en bestrooi ze met zout en peper.

2. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak de tonijn aan beide zijden tot hij mooi bruin is. Haal de tonijn uit de pan en zet apart.

3. In dezelfde pan voeg je wat extra olijfolie toe en fruit je de uien, knoflook, paprika’s en wortel tot ze zacht zijn.

4. Voeg het laurierblaadje, pimentón en komijnpoeder toe en roer goed door.

5. Voeg de witte wijnazijn en olijfolie toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.

6. Zet het vuur lager en voeg de tonijn weer toe aan de pan. Laat het geheel voor 10-15 minuten sudderen, zodat de tonijn de smaken van de marinade kan absorberen.

7. Haal de pan van het vuur en laat de escabeche afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het vervolgens minstens 3 uur in de koelkast om verder te marineren.

Serveren

Escabeche de Atún kan zowel warm als koud worden geserveerd. Serveer het als tapas met wat vers brood of als lichte lunch met een groene salade. Het is ook heerlijk als vulling voor een broodje of wrap. Garneer de escabeche eventueel met wat gehakte peterselie of koriander voor extra smaak en kleur.

Conclusie

Escabeche de Atún is een smaakvolle en veelzijdige tonijnsalade die perfect is voor liefhebbers van de Spaanse keuken. De combinatie van tonijn, groenten en kruiden in een zurige marinade zorgt voor een unieke smaakbeleving. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Probeer dit heerlijke gerecht en laat je verrassen door de smaken van Escabeche de Atún!